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各省、自治区、直辖市食物药品监督不断局松岛枫作品，新疆出产建立兵团食物药品监督不断局：

为落实《中华东说念主民共和国食物安全法》章程，强化餐饮作事食物安全不断东说念主员必备学问普及，督促餐饮作事提供者进一步落实食物安全主体背负，擢升餐饮业质地安全水平，总局组织编写了《餐饮作事食物安全不断东说念主员必备学问参考题库》（以下简称《题库》，见附件），现将商酌事项求教如下：

一、市场监管总局将通过总局网站公开《题库》，便于餐饮作事提供者组织食物安全不断东说念主员进行学习培训，供各地食物药品监管部门开展餐饮作事监督稽查时对食物安全不断东说念主员抽窥探试使用。各地可在《题库》基础上，勾通当地餐饮作事监管骨子偏激不同岗亭完善学习题库。

二、各地食物药品监管部门要将加强餐饮作事食物安全不断东说念主员必备学问普及作为落实餐饮作事提供者食物安全主体背负的重心内容，在日常监督稽查中，要对餐饮作事食物安全不断东说念主员食物安全学问掌捏情况进行现场抽窥探试，考试不对格的，要对其在章程时限内进行补考。

附件：餐饮作事食物安全不断东说念主员必备学问参考题库

市场监管总局办公厅

2018年4月19日

附件

餐饮作事食物安全不断东说念主员必备学问参考题库

（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）

一、判断题（共100题）

1.餐饮作事提供者对其加工制作和计议的食物安全负责。（对）

2.任何单元将食堂对外承包计议，单元的负责东说念主齐要对食物安全负责。（对）

3.中小学校和幼儿园奉求社会供餐，也要对食物安全负责。（对）

4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食物安全第一背负东说念主。（对）

5.餐饮作事提供者应当对职工进行食物安全学问培训，保证食物安全。（对）

6.食物计议企业应当配备食物安全不断东说念主员并经考核及格。（对）

7.大型餐饮作事企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食物安全不断机构并配备专职不断东说念主员。（对）

8.食物安全不断东说念主员应当负责对购买的食物原辅料、食物加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行不断。（对）

9.任何单元和个东说念主不得对食物安全事故清除、谎报、缓报，不得隐退、伪造、烧毁商酌笔据。（对）

10.餐饮作事提供者在发生食物安全事故后隐退、伪造、烧毁商酌笔据的，责令停产破产，充公违警所得并处10万元以上50万元以下罚金。（对）

11.任何组织或者个东说念主有权举报食物安全违警行动。（对）

12.成见餐饮作事提供者公开加工过程，公示食物原料偏激起原。（对）

13.食物计议许可肯求东说念主应当对许可肯求材料的真的性负责。（对）

14.奉求他东说念垄断理食物计议许可肯求的，代理东说念主应当提交授权奉求书以及代理东说念主的身份讲解文献。（对）

15.食物计议许可证的原本和副本具有同等法律效用。（对）

16.餐饮作事提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食物计议许可证。（对）

17.转让餐馆时，不错将食物计议许可证一并转让。（错）

18.食物计议许可的事项发生变化后，应当在10个职责日内肯求变更。（对）

19.餐饮作事提供者应当对监督稽查东说念主员现场稽查中形成的稽查记载、推敲记载和抽样历练等文告进行查对，查对无误后署名或者盖印。（对）

20.日常监督稽查扫尾为不相宜，有发生食物安全事故潜在风险时，餐饮作事提供者应当边整改边计议。（错）

21.日常监督稽查扫尾为基本相宜时，餐饮作事提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并敷陈整改情况。（对）

22.业绩学校、庸俗中等学校、小学、额外熟习学校、托幼机构的食堂原则上不得肯求生食类食物制售时势。（对）

23.制作生食海产物时不错不在专间操作。（错）

24.餐饮作事提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）

25.餐饮作事提供者不错在食物库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）

26.餐饮作事提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）

27.餐饮作事提供者不错将醇基燃料作为酒水提供给滥用者饮用。（错）

28.餐饮作事局面内不错缔造圈养、屠宰活的禽畜类动物的区域。（错）

29.餐饮作事提供者采购蔬菜生果时不错到市集、超市、蔬菜生果栽种基地、批发市场采购，采购时要搜检蔬菜生果的感官性状。（对）

30.餐饮作事提供者采购肉类时不错到屠宰场、市集、超市采购，在屠宰场采购的应当提取肉品的检疫及格讲解。（对）

31.餐饮作事提供者不得采购起原不解、标记不清、感官性状相配的食用油。（对）

32.餐饮作事提供者计议的酒水饮料不错从赢得许可证的出产企业、市集超市采购，不得销售假酒。（对）

33.餐饮作事企业采购食物，应保存购货凭证，照实记载食物的称号、数目、进货日历等内容。（对）

34.实行结伴配送计议方式的餐饮作事企业，不错由企业总部结伴搜检供货者的许可证和食物及格讲解文献，进行食物进货搜检。（对）

35.添加了食物添加剂的食物一定不安全。（错）

36.自然食物添加剂一定比化学合成的食物添加剂更安全。（错）

37.餐饮作事提供者应当如期稽查库存食物，实时计帐变质或者特等保质期的食物。（对）

38.餐饮作事企业应当制定食物安全事故处置决议。（对）

39.战役径直进口食物的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）

40.“冷食类食物”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食物，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）

41.“生食类食物”一般专指生食水产物，尽量不要生食淡水水产物。（对）

42.食物处理区按清洁进程可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）

43.不错用切过生肉的菜板切熟食。（错）

44.不错在清洗原料的池塘内涮洗墩布。（错）

45.食物处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）

46.餐饮作事提供者应当如期对加工制作和计议食物的质地安全景色进行自查。（对）

47.进口的预包装食物不错不标注华文标签。（错）

48.为退缩豆乳中毒，需将豆乳在“假沸”后保持兴奋3分钟以上。（错）

49.需要冷藏的熟制食物，应当在冷却后实时冷藏。（对）

50.不错将未密封的熟食和生肉通盘存放。（错）

51.专间的温度应不高于30℃。（错）

52.餐饮作事提供者不错使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食物原料。（错）

53.餐饮作事提供者不错使用盛放过油漆、涂料等工业产物的容器盛放食物原料。（错）

54.不错使用甲醛泡发海产物。（错）

55.蒸制馒头、包子、花卷等不错使用含铝泡打粉。（错）

56.计议鲜流水产物的餐饮作事提供者不错在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错）

57.制作现榨果汁、食用冰等不错使用自来水。（错）

58.用于制作现榨饮料、食用冰等食物的水，应为通过相宜相关章程的清水开采处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）

59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒开采设施，选择蒸煮等方法消毒。（对）

60.不具备清洗消毒条款的餐饮作事提供者不错使用正当的鸠合消毒单元提供的餐饮具。（对）

61.“专间”内不得成就明沟。（对）

62.餐饮作事提供者应当如期计帐排水沟内的秽物。（对）

63.售出后的菜品滥用者若是未食用完，餐饮作事提供者不错回收加工后再次销售。（错）

64.蔬菜、生果、生食的海产物等食物原料可在专间内清洗处理。（错）

65.专间内应由专东说念主加工制作，非操作主说念主员不得私自插足。（对）

66.餐饮作事提供者应当抵滥用者提倡的投诉立即核实，妥善处理。（对）

67.不错在贮存食物原料的局面内存放个东说念主生存物品。（错）

68.肯求食物计议许可，应最初行赢得交易牌照等正当主体资历。（对）

69.低温能透顶杀灭微生物，是以雪柜可用来长久保存食物。（错）

70.采购的食物添加剂标签上应该载明“食物添加剂”字样。（对）

71.遏制在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）

72.餐饮作事提供者停止计议，食物计议许可被除掉、废除或者清除的，应当在30个职责日内肯求办理刊出。（对）

73.被许可东说念主以欺诈、行贿等不正大技能赢得食物计议许可的，由原发证部门废除许可，并处1万元以上3万元以下罚金。（对）

74.餐饮作事提供者采购、使用、销售无华文标签的进口预包装食物，货值金额不及1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚金。（对）

75.餐饮作事提供者选择酒精消毒容器、物体名义或从业东说念主员手部的，浓度为99%的酒精消毒恶果优于浓度为75%的酒精。（错）

76.发生食物安全事故或疑似食物安全事故的餐饮作事提供者，应当按照事故探望部门的要求提供相关贵寓和样品，不得断绝。（对）

77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮作事提供者与中毒者协商科罚了医疗及补偿事宜的，可无须向当地食物药品监督不断部门、卫生行政部门敷陈。（错）

78.食物的冷藏温度要乞降冷冻温度要求是相通的。（错）

79.清洗消毒后的餐用具最佳用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，奇米影视盒v1.1抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）

80.加工海产物时，必须严格分散加工用具和容器等，幸免激发副溶血性弧菌食物中毒。（对）

81.集体聚餐东说念主数特等100东说念主的，餐饮作事提供者应当为提供的食物成品留样。（对）

82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮作事提供者计议野生蘑菇的要确保计议的蘑菇中未混入有毒品种。（对）

83.餐饮作事职责主说念主员上茅厕后应洗净手部，战役径直进口食物的东说念主员还应消辣手部。（对）

84.餐饮作事提供者不错计议繁衍河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（错）

85.螺类在滋长过程中易被寄生虫羞耻，加工时应烧熟煮透。（对）

86.餐饮作事中使用的洗涤剂、消毒剂应相宜食物安全模范。（对）

87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）

88.餐饮作事提供者加工四季豆时应烧熟煮透，幸免酿成食物中毒。（对）

89.大型连锁餐饮企业应制定里面的餐饮作事食物安全操作规程。加工制作地点性情餐饮食物的要制定例范的加工制作方法。（对）

90.从事战役径直进口食物的东说念主员应当进行健康稽查，赢得健康证光泽方可上岗职责。（对）

91.食物处理区内不错成就卫生间。（错）

92.餐饮作事提供者加工食物的用水，应当相宜国度章程的生存饮用水卫生模范。（对）

93.餐饮作事提供者应当在计议局面的显赫位置吊挂或者摆放食物计议许可证原本。（对）

94.食物计议许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门肯求补办。（对）

95.集体用餐配送单元在配送食物过程中，应将食物的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（对）

96.餐饮作事提供者在制作的原味果汁中不错添加呈味香精。（错）

97.餐饮作事提供者应保持就餐局面的空气通顺和卫生清洁。（对）

98.为节俭粗浅，餐饮作事提供者不错叠加使用暖锅底料。（错）

99.餐饮作事提供者对统统时势的食物历练论断均不错肯求复检。（错）

100.汇聚餐饮作事第三方平台提供者缔造从事汇聚餐饮作事分支机构的，应当在缔造后30个职责日向所在地食物药品监管部门备案。（对）

二、单项聘请题（共50题）

1.商酌食物安全的正确表述是（B）

A.经过灭菌，食物中不含有任何细菌

B.食物无毒、无害，相宜应当有的养分要求，对东说念主体健康不酿成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食物添加剂的食物一定是不安全的

D.食物即使特等了保质期，但外不雅、口感泛泛已经安全的

2.以下对于食物安全模范的说法正确的是（C）

A.食物安全模范是饱读舞性模范

B.食物安全模范是保举性模范

C.食物安全模范是强制性模范

D.食物安全模范是自发性模范

3.餐饮作事提供者申办《食物计议许可证》时，正确的作念法是（D）

A.一所学校内有多个食堂（厨房颓唐成就）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房颓唐成就）的，只需申办一个许可证

C.兼并法定代表东说念主的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食物计议许可实行一地一证原则，每个计议局面均需要申办许可证

4.餐饮作事提供者加工计议河鲀的正确作念法是（D）

A.不错计议统统品种的野生河鲀

B.不错计议统统品种的繁衍河鲀活鱼

C.不错计议统统品种的繁衍河鲀整鱼

D.只可计议农业部批准的繁衍河鲀加工企业加工好的河鲀成品

5.餐饮作事提供者对食物的理化标的历练论断有异议的，不错自收到历练论断之日起（A）个职责日内提倡复检肯求

A．7 B.10 C.15 D.30

6.餐饮作事提供者在一年内累计（B）次受到责令停产破产、清除许可证除外处罚的，由食物药品监管部门责令停产破产，直至清除许可证

A.2 B.3 C.4 D.5

7.餐饮作事提供者财产不及以同期承担民事补偿背负和交纳罚金、罚金时，应当（A）

A.先承担民事补偿背负 B.先交纳罚金罚金

C.减少补偿金额和罚金金额 D.不予补偿和交纳罚金罚金

8.餐饮作事提供者在食物安全不断中必须贯彻扩充的时代国法是（A）

A.《餐饮作事食物安全操作表率》

B.《食物安全不断体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质地不断体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

9.下列加工制作不错在专用操作区内进行的是（D）

A.生食类食物

B.裱花蛋糕；

C.统统冷食类食物；

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

10.餐饮具保洁局面属于哪类操作区（B）

A.清洁操作区 B.准清洁操作区

C.一般操作区 D.以上齐不是

11.食物的进货搜检记载和进货凭证保存期限不得少于产物保质期满后（B）

A.3个月 B.6个月，莫得明确保质期的不少于24个月

C.12个月 D.18个月

12.餐饮作事提供者在散装食物的贮存位置不错不表明哪项内容（C）

A.食物的称号

B.食物的出产日历或出产批号

C.食物的要素或者配料表

D.保质期

13.被清除许可证的餐饮作事提供者，其法定代表东说念主、径直负责的期骗东说念主员和其他径直背负东说念主员自处罚决定作出之日起（D）年内不得肯求食物出产计议许可、从事食物出产计议不断职责和担任食物出产计议企业食物安全不断东说念主员

A.2 B.3 C.4 D.5

14.餐饮作事东说念主员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

15.餐饮作事提供者加工食物时不错添加（C）

A.药品 B.任何中药材

C.按照传统既是食物又是中药材的物资 D.少数西药

16.下列不属于食物原料的物资是（A）

A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.录取香肠

17.下列对于逾期食物处置措施正确的是（C）

A.尽快使用 B.降价销售 C.遏制使用 D.夹杂使用

18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时候不得特等（A）小时

A.1 B.2 C.4 D.24

19.寰球食物安全的投诉举报电话是（A）松岛枫作品

A.12315 B.12320 C.12331 D.12365

20.餐饮作事提供者发生食物中毒后，应立即选择下列哪项措施（A）

A.罢手计议，封存可能导致事故的食物及原料、器用、开采

B.清扫现场，搞好室表里卫生

C.废弃剩余食物

D.改革加工东说念主员

21.因食物安全违纪被判处有期徒刑以上刑罚的东说念主员，（D）不得从事食物出产计议不断职责，也不得担任食物出产计议企业食物安全不断东说念主员

A.5年内 B.10年内 C.20年内 D.毕生

22.食物安全不断东说念主员每年应接收不少于（D）小时的食物安全鸠合培训

A.12 B.24 C.30 D.40

23.留样食物的留样数目不少于（D）克

A.20 B.50 C.75 D.125

24.易引起组胺中毒的鱼类是（B）

A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.团鱼

25.易引起梵衲氏菌食物中毒的食物是（A）

A.家禽及蛋类 B.蔬菜及生果

C.水产物 D.乳及乳成品

26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食物是（C）

A.家禽及蛋类 B.蔬菜及生果

C.海产物 D.乳及乳成品

27.最易羞耻黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食物是（D）

A.家禽及蛋类 B.蔬菜及生果

C.水产物 D.花生、玉米

28.为退缩豆乳中毒，需将豆乳在“假沸”后保持兴奋（D）分钟以上

A.1 B.2 C.3 D.5

29.遏制餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）

A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺

30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无东说念主职责时开启（D）分钟以上

A.10 B.15 C.20 D.30

31.大无数细菌或者快速滋永生息的温度领域是（C）

A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃

C.8℃～60℃ D.61℃～70℃

32.对于食物贮存、运载的作念法不正确的是（D）

A.装卸食物的容器、器用、开采应当安全、无毒无害、保持清洁

B.驻防食物在储存、运载过程中受到羞耻

C.食物贮存、运载温度相宜食物安全要求

D.将食物与有毒无益物品通盘运载

33.留样食物应保留（D）小时以上

A.12 B.24 C.36 D.48

34.下列哪类加工局面内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）

A.粗加工局面 B.切配局面

C.专间 D.餐用具清洗消毒局面

35.为驻防鼠类侵入，餐饮作事提供者应在排水沟出口处成就网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩

A.6 B.10 C.18 D.25

36.战役径直进口食物的从业东说念主员应当（B）进行一次健康稽查

A.每6个月 B.每1年

C.每18个月 D.每2年

37.餐饮作事提供者应当在计议局面的显赫位置吊挂或者摆放（C）

A.交易牌照 B.酒类通顺许可证

C.食物计议许可证 D.税务登记证

38.餐饮作事提供者应当将食物药品监管部门张贴的日常监督稽查扫尾记载表保持（A）

A.到下次监督稽查时 B.3个月

C.6个月 D.2年

39.食物烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃

A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃

40.以下哪种情形可免予处罚（A）

A.现实了进货搜检等义务，有充分笔据讲解其不知说念所采购的食物不相宜食物安全模范，并能照实评释其进货起原

B.出产计议微生物含量特等食物安全模范限量的食物

C.出产计议掺假掺杂的食物

D.出产计议死因不解的禽、畜、兽、水产动物肉类偏激成品

41.许可肯求东说念主清除真的情况或者提供空幻材料肯求食物计议许可的，肯求东说念主在（C）内不得再次肯求食物计议许可

A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年

42.食物计议许可证载明的许可事项发生变化，餐饮作事提供者未按章程肯求变更许可的，由原发证部门责令改正，给予告诫；拒不改正的，处（B）元罚金

A.1千～1万 B.2千～1万

C.5千～1万 D.5千～2万

43.餐饮作事提供者撕毁、涂将来常监督稽查扫尾记载表，或者未保持日常监督稽查扫尾记载表至下次日常监督稽查的，由市、县级食物药品监督不断部门责令改正，给予告诫，并处（C）元罚金

A.5千～5万 B.5千～3万

C.2千～3万 D.2千～2万

44.餐饮作事提供者需要延续食物计议许可有用期的，应当在该许可有用期届满（D）个职责日前，向原发证部门提倡肯求

A.10 B.20 C.25 D.30

45.餐饮作事提供者应在（C）位置公示食物安全投诉举报电话

A.会议室 B.负责东说念垄断公室

C.就餐局面详确位置 D.加工操作间

46.违犯《食物安全法》章程，组成违纪的（涉嫌食物安全违纪的），应当（B）

A.不错以罚代刑

B.照章根究其贬责

C.照章不应根究贬责的，不再给予行政处罚

D.经审查莫得违纪事实但照章应当给予行政处罚的，由公安机关给予处罚

47.以下幸免熟食物受到各式病原菌羞耻的措施中乖谬的是（A）

A.战役径直进口食物的东说念主员时时洗手但不用毒

B.保持食物加工操作局面清洁

C.幸免虫豸、鼠类等动物战役食物

D.幸免生食物与熟食物战役

48.以下退缩细菌性食物中毒的措施中乖谬的是（D）

A.尽量镌汰食物存放时候

B.尽量当餐食用加工制作的熟食物

C.尽快使用完购进的食物原料

D.特等加工局面和开采的承受才智加工食物

49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多万古候更换一次（A）

A.每4小时 B.每5小时

C.每6小时 B.每8小时

50.以下对于食物调回的作念法中乖谬的是（B）

A.发现其计议的食物不相宜食物安全模范或者有笔据讲解可能危害东说念主体健康，立即罢手计议

B.对调回的食物进行无害化处理、舍弃后，向所在地县级东说念主民政府食物药品监督不断部门敷陈

C.求教相关出产计议者和滥用者，并记载罢手计议和求教情况

D.对调回的食物选择无害化处理、舍弃等措施，驻防其再次流入市场

三、多项聘请题（共50题）

1.餐饮作事提供者照章应当现实的食物安全职责和义务包括（ABCD）

A.持证计议，保持计议局面和条款不断相宜食物安全要求

B.建立食物安全不断轨制，配备食物安全不断东说念主员，明确各岗亭食物安全背负

C.组织职工进行食物安全培训，提高其遵法计议流露，表率其计议行动

D.组织职工进行健康稽查，实时调离患有有碍食物安全疾病或病症的东说念主员

2.遏制采购使用下列哪类肉类偏激成品（ABCD）

A.病死的

B.毒死的

C.死因不解的

D.未经历练或者检疫不对格的

3.发生食物安全事故后，任何单元和个东说念主不得（AB）

A.清除、谎报、缓报事故信息

B.隐退、伪造、烧毁商酌笔据

C.互助事故探望处理

D.积极救治中毒东说念主员

4.食物安全监管东说念主员对餐饮作事提供者进行监督稽查时，有权选择下列哪项措施（ABCD）

A.插足出产计议局面实施现场稽查

B.对出产计议的食物等进行抽样历练

C.查阅、复制商酌条约、单据、账簿以偏激他商酌贵寓

D.查封违警从事出产计议行动的局面

5.《中华东说念主民共和国刑法》中商酌食物安全违纪的罪名主要有（ABD）

A.出产、销售不相宜食物安全模范的食物罪

B.出产、销售有毒、无益食物罪

C.出产、销售不相宜安全模范的产物罪

D.出产、销售伪劣产物罪

6.酿成细菌性食物中毒的常原谅因为（ABCD）

A.原料堕落变质

B.加工过程发生生熟交叉羞耻

C.从业东说念主员带菌羞耻食物

D.食物未烧熟煮透

7.厨房中酿成交叉羞耻的常见因素有（ABC）

A.生、熟食物混存混放

B.生、熟食物加工工用具及盛装容器混用

C.战役径直进口食物的器用、容器使用前未消毒

D.从业东说念主员加工熟食物后不洗手径直择菜洗菜

8.食物药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当示知当事东说念主有要求举行听证的职权（ABD）

A.清除《食物计议许可证》

B.责令破产

C.责令改正，给予告诫

D.较大数额罚金

9.下列对于餐饮具清洗消毒的表率哪项是正确的（AD）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

10.餐饮作事提供者消毒餐饮具时，可选择的消毒方式包括（ABD）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

11.下列对于餐饮具消毒方法正确的是（AB）

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有用氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

12.餐饮作事轨范发生化学性食物中毒的常原谅因为（ABCD）

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆乳、四季豆

D.误将亚硝酸盐算作食盐

13.餐饮作事提供者退缩细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）

A.驻防食物受到病原菌羞耻

B.截止病原菌生息

C.杀灭病原菌

D.在食物中添加抗生素

14.防控食物受到病原菌羞耻的措檀越要为（ABCD）

A.保持加工局面清洁卫生，驻防滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等无益生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格扩充从业东说念主员健康不断轨制，患有国务院卫生行政部门章程的有碍食物安全疾病的东说念主员，不得从事战役径直进口食物的职责

D.严格扩充加工东说念主员个东说念主卫生轨制

15.不得将食物与下列哪项物资一同贮存、运载（CD）

A.食物添加剂

B.餐饮具

C.有毒物品

D.无益物品

16.下列商酌餐饮计议局面卫生间不断正确的是（ABCD）

A.成就颓唐的排风成就

B.出口附件成就洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等

C.如期清洗卫生间设施、开采，并作念好记载

D.保持清洁卫生，无秽物、无垃圾

17.餐饮作事提供者采购国内食物出产企业出产的预包装食物时，应当搜检下列哪项内容（ABCD）

A.食物的称号、规格、净含量

B.食物的出产日历、保质期

C.出产者的称号、地址、商酌方式

D.出产许可证编号、产物模范代号

18.下列哪项物资为食物出产计议行动中遏制使用的非食用物资（ABC）

A.硼砂

B.罂粟壳

C.酸性橙（金黄粉）

D.柠檬黄

19.下列哪项物资为食物出产计议行动中遏制使用的非食用物资（ABCD）

A.吊白块

B.甲醛

C.苏丹红

D.三聚氰胺

20.对违犯食物安全法律法规矩程餐饮作事提供者，可处以（ABCD）

A.罚金

B.清除许可证

C.行政拘留

D.判刑

21.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）

A.冷藏开采

B.空气消毒设施

C.器用清洗消毒设施

D.颓唐的空调设施

22.对在加工制作的食物中违纪添加药品的行动，应当给予的处罚为（AD）

A.充公违警所得和违警出产计议的食物，并可没录取于违警出产计议的器用、开采、原料等物品

B.货值金额不及1万元的，并处10万元～15万元罚金；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚金

C.情节严重的，清除许可证，并可由公安机关对其径直负责的期骗东说念主员和其他径直背负东说念主员处30日拘留

D.组成违纪的，照章根究贬责

23.晨检时发现从业东说念主员存鄙人列哪项病症，应立行将其调离战役径直进口食物的职责岗亭（ABC）

A.发烧

B.泻肚

C.皮肤伤口或感染

D.头晕

24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应相宜下列哪项要求（ABC）

A.象征解析

B.结构密闭

C.易于清洁

D.材质透明

25.下列商酌裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）

A.在专用雪柜中冷藏蛋糕胚

B.本日加工、本日神用裱浆和经清洗消毒的崭新生果

C.植脂奶油裱花蛋糕收藏温度在10℃±2℃

D.卵白裱花、奶油裱花、东说念主造奶油裱花等蛋糕收藏温度不特等30℃

26.下列商酌备餐操作的要求中正确的是（ABC）

A.崇敬稽查待供应食物，发现堕落变质或感官相配的，不得供应

B.分拨菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应相宜食物安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹调后至食用前特等2小时的食物，存放在常温环境中

27.战役径直进口食物的从业东说念主员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）

A.处理食物前

B.战役生食物后、战役受到羞耻的器用或开采后

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

28.成见餐饮作事提供者开展下列哪项行动（ABCD）

A.宣传普及食物安全法律国法及学问

B.连锁计议与配送

C.选择食物安全不断先进时代和不断表率

D.公开食物加工过程，公示食物原料偏激起原等信息

29.国务院卫生行政部门章程的有碍食物安全的疾病包括（ABCD）

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾

B.伤寒和副伤寒

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.行动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

30.下列商酌餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD）

A.建立餐厨废弃物处置不断轨制

B.分类摒弃餐厨废弃物，作念到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单元处理

D.建立餐厨废弃物处置台账，详备记载商酌情况

31.遏制餐饮作事提供者采购、使用的食物添加剂为（AB）

A.亚硝酸钠

B.亚硝酸钾

C.硫酸铝钾

D.硫酸铝铵

32.食物留样记载中应包含下列哪项内容（ABC）

A.留样食物称号

B.留样时候

C.留样东说念主员

D.加工东说念主员

33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC）

A.加工制作冷食类食物

B.加工制作生食类食物

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

34.下列商酌从业东说念主员个东说念主卫生的行动中正确的是（AB）

A.穿着清洁的职责衣帽

B.头发不过露

C.留长指甲，涂指甲油

D.饰物外露

35.餐饮作事提供者应当现实以下哪项食物安全法定职责和义务（ABCD）

A.严格制定并实施原料截止要求、过程截止要求，

B.开展食物安全自查，评估食物安全景色，实时整改问题，摒除风险隐患

C.实时妥善处理滥用者投诉，照章敷陈和处置食物安全事故

D.接收政府监管和社会监督，照章承担行政、民事和贬责

36.餐饮作事提供者肯求食物计议许可时，应当具备下列哪项条款（ABCD）

A.具有与计议的食物品种、数目相稳妥的局面、开采或者设施

B.与有毒无益场是以偏激他羞耻源保持一定距离

C.有专职或兼职食物安全不断东说念主员和保证食物安全的规矩轨制

D.具有合理的开采布局和工艺经过

37.餐饮作事提供者加工制作菜品时，应相宜下列哪项章程（CD）

A.不错添加西药

B.不错添加中草药

C.不错添加按照传统既是食物又是中药材的物资

D.不添加药品

38.从事汇聚餐饮计议的餐饮作事提供者应投降以下哪项章程（ABCD）

A.具有实体店

B.赢得食物计议许可证

C.在许可审定的领域内从事计议行动，不得超领域计议

D.在汇聚上公示其食物计议许可证、量化分级动态等第

39.从事汇聚餐饮计议的餐饮作事提供者应投降下列哪项与汇聚订餐送餐商酌的章程（ABCD）

A.网上公示的店名、地址、订餐食物等信息与骨子一致，不得空幻

B.送餐食物包装严实，驻防送餐途中受到羞耻

C.送餐食物有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，选择能保证食物安全的相应措施

D.奉求具备相应才智的企业送餐

40.下列哪项为餐饮作事提供者退缩细菌性食物中毒的枢纽截止点（ABCD）

A.幸免熟食物在加工、贮存中受到各式病原菌羞耻

B.截止好食物的加热温度和熟食物的贮存温度

C.截止好熟食的存放时候，尽量当餐食用

D.食物的加工量与加工条款相吻合，驻防特等加工局面的承受才智加工

41.以下哪项为驻防生熟交叉羞耻的有用措施（AC）

A.选择材质、局势、样子、标记等方式解析分散加工生熟食物的工用具、容器等

B.透顶洗净战役径直进口食物的餐饮具、工用具、容器

C.从业东说念主员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用局面内加工径直进口食物

42.餐饮作事提供者购买下列哪项物品时应当实行进货搜检轨制（AB）

A.食物

B.食物洗涤剂、消毒剂

C.桌椅板凳

D.杀虫剂

43.餐饮作事企业采购食物原料时应当投降以下哪项要求（ABCD）

A.搜检供货者的许可证、食物历练及格讲解

B.稽查原料感官性状，不采购食物安全法遏制出产计议的食物

C.按章程提取并留存购物凭证

D.按章程记载采购食物的相关信息

44.下列哪种情形不相宜从业东说念主员个东说念主卫生要求（ABC）

A.未经更衣洗手径直插足加工间

B.将私东说念主物品带入食物处理区

C.在食物处理区内抽烟、饮食

D.插足专间的东说念主员洗手消毒后，穿着专用的职责衣帽并指导口罩

45.生吃水产物存在较高的食物安全风险，加工失当可引起（ACD）

A.细菌性食物中毒

B.食物口感不好

C.食源性寄生虫病

D.食源性肠说念传染病

46.将食物离地离墙贮存是为了（BCD）

A.便于存取

B.透风防潮

C.驻防无益生物躲藏

D.便于稽查和清洁

47.未赢得食物计议许可从事餐饮作事，应当承担以下哪项法律背负（ABC）

A.充公违警所得

B.没录取于违警计议的器用、开采、原料等物品

C.违警计议的食物货值金额不及1万元的，处5万～10万元罚金

D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚金

48.餐饮作事计议者断绝、紧闭、干预食物药品监管部门照章开展食物安全监督稽查、事故探望处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）

A.责令改正，给予告诫

B.责令停产破产，并处2千～5万元罚金

C.情节严重的，清除许可证

D.组成违犯纪律不断行动的，由公安机关照章给予纪律不断处罚

49.下列哪种食物属于遏制出产计议的食物（ABD）

A.堕落变质的食物

B.死因不解的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国度食物安全模范添加了食物添加剂的食物

D.养分要素不相宜食物安全模范的食物

50.以下清洗消毒餐具的作念法中乖谬的是（BC）

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.叠加使用一次性餐用具时要珍视洗净以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要珍视定时测量消毒液浓度松岛枫作品，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液